Programma van Eisen · Restaurant

Jullie restaurant, in jullie eigen woorden

Met deze vragenlijst leggen jullie vast wat het restaurant moet worden: het verhaal, de ruimte en de randvoorwaarden. Het vormt de basis voor ons eerste concept.

SamenVul de lijst met z'n vieren in, het liefst samen aan één tafel op één laptop. Juist de vragen waar jullie het niet direct over eens zijn, zijn waardevol.
TijdReken op ongeveer 20 tot 30 minuten.
OpslaanLaat dit venster open tot jullie klaar zijn en onderaan op Versturen hebben geklikt.
BeeldenVerzamel beelden van wat jullie wel en niet mooi vinden: restaurants, interieurs en details die jullie aanspreken. Mail die samen met de plattegronden van het pand naar info@vaultdesignatelier.com. Later spreken we samen een moment af om de vragenlijst en jullie beelden door te nemen.
TwijfelWeet je iets nog niet? Laat het dan gewoon leeg, dan bespreken we het later samen.
01 · Het team

Wie zijn jullie

Jullie beginnen dit restaurant met z'n vieren. Om goed samen te werken willen we weten wie wat doet en met wie we wat afstemmen.

Bij een team van eigenaren is een helder aanspreekpunt de beste manier om vertraging en tegenstrijdige keuzes te voorkomen.

Wie zijn de eigenaren?

Vul per persoon de naam, rol, taken en contactgegevens in.

Eigenaar 1

Eigenaar 2

Eigenaar 3

Eigenaar 4

Met deze persoon stemmen we de dagelijkse dingen af. Grote keuzes leggen we natuurlijk aan jullie allemaal voor.

Hoe nemen jullie besluiten over het ontwerp?

Bijvoorbeeld: wie gaat over het budget, wie over de keuken?

02 · Verhaal en identiteit

Het concept

Het verhaal achter het restaurant is het vertrekpunt van elk ontwerp. Schrijf het op zoals je het aan een vriend zou vertellen.

Uit dit verhaal halen we de sfeer, de materialen en de details die het restaurant herkenbaar maken.

Waarom dit restaurant, waarom nu, en waarom jullie?

Wat voor zaak wordt het?

Keuken, kookstijl, signaturegerechten, delen of individuele borden.

Op welke momenten zijn jullie open?
Welk prijsniveau hebben jullie voor ogen?

Denk aan leeftijd, buurtbewoners of bezoekers, zakelijk of privé, stellen of groepen.

Hebben jullie al een logo en huisstijl?

Nog geen logo of huisstijl? Dan denken wij daar graag tegen een aanvullende fee over mee. Kies 'Nog niet' of 'Alleen een logo', dan volgen er een paar extra vragen.

Aanbod van VAULT

Zullen we meedenken over jullie logo en huisstijl?

Een restaurant en zijn huisstijl versterken elkaar als ze samen ontstaan. Als jullie dat willen, denken we tegen een aanvullende fee mee over het logo en de huisstijl, zodat die naadloos aansluiten op het interieur.

Tot slot over het concept

Punten die belangrijk voor jullie zijn, maar waar we niet naar hebben gevraagd.

Wat jullie niet willen, zegt vaak net zoveel als wat jullie wel willen.

03 · Pand en randvoorwaarden

De locatie

Het pand bepaalt wat er kan. Hoe meer we vooraf weten, hoe minder verrassingen tijdens de bouw.

Bestemming, vergunningen en de staat van het pand hebben direct invloed op de planning en de kosten.

Hoe ver zijn jullie met de locatie?
Hoe groot is de ruimte?
In welke staat is het pand?
Heeft het pand een horecabestemming?

Exploitatievergunning, alcoholvergunning, terrasvergunning, omgevingsvergunning voor de verbouwing.

Monument, VvE, gevoelige buren, plafondhoogte, kelder, beperkingen voor afzuiging.

Plattegrond en foto's van de ruimte

Stuur mee wat jullie hebben: een plattegrond, tekening, verkoopbrochure of foto's met de telefoon.

Mail deze bestanden naar info@vaultdesignatelier.com, met de naam van het restaurant in het onderwerp.

Tot slot over de locatie en het pand

Punten die belangrijk voor jullie zijn, maar waar we niet naar hebben gevraagd.

Wat jullie niet willen, zegt vaak net zoveel als wat jullie wel willen.

04 · Ruimtelijk programma

Capaciteit en indeling

Hier bepalen we wat er in de ruimte moet passen. Met een slimme indeling halen we vaak meer couverts uit dezelfde vierkante meters.

Het aantal couverts bepaalt de omzet. De verhouding tussen gastruimte en achterhuis bepaalt of de zaak goed draait.

Hoeveel gasten willen jullie kwijt?

Ga uit van jullie ideale situatie en kijk niet naar wat er nu in het pand staat. Is de bar nu klein, dan kan die groter worden: alles kan nog anders. Ook als het uiteindelijk niet haalbaar blijkt, weten we zo wat jullie het liefst willen.

Welke ruimtes en zones zijn nodig?

Ook hier: kies wat jullie in de ideale situatie zouden willen.

Wat gaat voor als het krap wordt?
Zoveel mogelijk couvertsRuimte en comfort voor de gast
Tot slot over de capaciteit en indeling

Punten die belangrijk voor jullie zijn, maar waar we niet naar hebben gevraagd.

Wat jullie niet willen, zegt vaak net zoveel als wat jullie wel willen.

05 · Het hart van de zaak

Keuken en bar

De keuken en de bar zijn het hart van het restaurant. Ze moeten werken op een volle zaterdagavond, en ze bepalen een groot deel van de sfeer.

Keuken- en barinstallaties zijn een grote post in het budget. Vroeg weten wat nodig is, voorkomt dure aanpassingen.

Hoe zichtbaar is de keuken?

Bijvoorbeeld: houtoven, grill, robata, wokbranders, pizzaoven, rijpingskast.

Is er al een keukenleverancier of adviseur betrokken?
Wat wordt er aan de bar geschonken?
Welke rol speelt de bar?
Puur functioneelHet middelpunt van de zaak

Kassa, koffiemachine, wijnkoeling, glazenspoeler, ijsmachine, plek voor een dj.

Tot slot over de keuken en de bar

Punten die belangrijk voor jullie zijn, maar waar we niet naar hebben gevraagd.

Wat jullie niet willen, zegt vaak net zoveel als wat jullie wel willen.

06 · Van deur tot tafel

Gastbeleving en routing

Hoe loopt een avond? We volgen de gast en het personeel door de zaak, zodat routes kloppen en niemand elkaar in de weg loopt.

Een goede routing scheelt personeel, maakt de service rustiger en voorkomt kruisende looplijnen bij de keuken.

Hoe wordt er besteld?
Hoe worden gasten ontvangen?
Reserveren of binnenlopen?
Vooral reserveringenVooral binnenlopers
Zijn er ook andere stromen?
Tot slot over de gastbeleving en routing

Punten die belangrijk voor jullie zijn, maar waar we niet naar hebben gevraagd.

Wat jullie niet willen, zegt vaak net zoveel als wat jullie wel willen.

07 · Comfort

Licht, akoestiek en klimaat

Licht en geluid bepalen voor een groot deel of een gast blijft hangen. We willen weten hoe het restaurant moet voelen op verschillende momenten van de dag.

Verlichting en akoestiek nemen we vanaf het begin mee in het ontwerp, zodat ze onderdeel worden van de sfeer.

Hoe moet het restaurant klinken?
Rustig, je verstaat elkaar goedLevendig en rumoerig

Bijvoorbeeld: overdag veel daglicht, 's avonds gedimd met kaarslicht op tafel.

Welke rol speelt muziek?

Terrasverwarming, overkapping, ventilatie, raampartijen die open kunnen.

Tot slot over licht, geluid en klimaat

Punten die belangrijk voor jullie zijn, maar waar we niet naar hebben gevraagd.

Wat jullie niet willen, zegt vaak net zoveel als wat jullie wel willen.

08 · Bewuste keuzes

Duurzaamheid en hergebruik

Duurzaam bouwen kan verschillende dingen betekenen: hergebruik van wat er al is, tweedehands meubilair of materialen die lang meegaan.

Hergebruik scheelt vaak geld én geeft een ruimte karakter. We horen graag hoe belangrijk dit voor jullie is.

Hoe belangrijk is duurzaamheid voor jullie?
Leuk, maar geen prioriteitEen harde eis

Inventaris uit het pand, meubilair dat jullie al hebben, erfstukken met een verhaal.

Staan jullie open voor tweedehands of vintage meubilair?
09 · Randvoorwaarden

Budget en planning

Een realistisch budget en een heldere planning zijn de basis van een goed ontwerp. Een globale indicatie is voor nu genoeg.

Met een budget kunnen we gericht ontwerpen en eerlijk zijn over wat haalbaar is, in plaats van achteraf te moeten schrappen.

Exclusief btw. Een indicatie of bandbreedte is genoeg. Weten jullie het nog niet? Laat het dan gewoon leeg.

Wat valt er binnen dat budget?
Is de financiering rond?

Bijvoorbeeld: einde huurvrije periode, start van het terrasseizoen, een feestdag.

10 · Samen op één lijn

Tot slot

Jullie hebben de hele lijst samen doorlopen. Wat is er naar boven gekomen?

Verschillen van inzicht zijn normaal. Het is fijn om ze nu te weten, dan kunnen we er in het ontwerp rekening mee houden.

Schrijf gerust beide kanten op. We kijken er samen naar.

Afronden

Klaar met invullen?

Lees de antwoorden nog één keer samen door en klik dan op Versturen. Jullie antwoorden komen direct bij ons binnen, daarna plannen we een afspraak om de lijst samen door te nemen en jullie beelden te bekijken.

Vragen tussendoor? Bel of app Suze of Keesje via +31 6 24 35 69 87, of mail naar info@vaultdesignatelier.com.